WAP2107. Всё о Крыме. Вина Крыма

ВИНА КРЫМА
Краткий справочник

Содержание

Главная

Всё о Крыме

Полезные советы собирающимся провести свой отдых в Крыму

Полезные советы собирающимся провести свой отдых в Феодосии

Золотая середина Земли

Затерянный мир

Растительный мир Крыма

Что вкусного в Крыму?

Лечение эфирными маслами Крыма

О некоторых городах Крыма - в двух словах

Семь чудес Крыма

В пещерах Крыма

Почему мы больше не поедем в Судак

Фотоальбом "Крым 2023"

Фотоальбом "Крым 2022"

Фотоальбом "Крым 2021"

Фотоальбом "Крым 2020"

Фотоальбом "Крым 2019"

Фотоальбом "Крым 2018"

Фотоальбом "Крым 2017"

Фотоальбом "Крым 2016"

Фотоальбом "Крым 2015"

Фотоальбом "Крым 2014"

Фотоальбом "Крым 2013"

Фотоальбом "Крым 2011"

Фотоальбом "Крым 2010"

Фотоальбом "Крым 2009"

Фотоальбом "Крым"

Пешком в небо

Киммерия Максимилиана Волошина

Киммерия Волошина

Картины И.К. Айвазовского

Картины Айвазовского

Фотогалерея

Видеоэкскурсии

Стихи, и не только

На злобу дня

Юмор

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
МИФЫ И ЛЕГЕНДЫ О ВИНЕ
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН
ДЕСЕРТНЫЕ СЛАДКИЕ ВИНА
ДЕСЕРТНЫЕ КРЕПКИЕ ВИНА
ОРДИНАРНЫЕ КРЕПКИЕ ВИНА
МАДЕРА
ХЕРЕС
ВЕРМУТ
СУХИЕ ВИНА
ИГРИСТЫЕ ВИНА
КОНЬЯК

ВВЕДЕНИЕ

In vino veritas
(Истина в вине {лат.})

Слово "вино" в Библии упоминается почти 400 раз. Египетская мифология утверждает, что людей научил виноделию сам Осирис. По версии Гекатея Милетского, собака по кличке Ойнос, принадлежавшая Орифею, сыну Девкалиона, ощенилась виноградным кустом. Согласно другому греческому мифу, виноград был найден постоянно убегавшей из стада овцой. Ягоды, обнаруженные овцой-натуралисткой, были принесены хозяином стада Ойносом в дар Дионису, и бог в награду за это научил Ойноса виноделию. От греческого слова "ойнос" происходит название науки о вине - "энологии".

Утверждение, что виноделие в Крыму освоили еще тавры, спорно. Несомненно, что основой импорта хреческих полисов в Таврике из Эллады было вино, так же как хлеб был основой экспорта. Многочисленные находки кадусов и амфор с тем или другим из указанных продуктов на затонувших в море судах служат веским доказательством данного утверждения.

Крымское виноделие широко развивается только в период византийского правления, о чем свидетельствует множество винодавилен - тарапанов конца I тысячелетия, обнаруженных во многих местах, в частности среди руин "пещерных городов". Во времена Крымского юрта и турецкого владычества несовместимое с исламом виноделие сохраняется только в нетоварном хозяйстве относительно немногочисленных христиан полуострова. После присоединения Крыма к России развитие виноделия получает государственную поддержку, так как любое сокращение статей импорта одинаково выгодно как подданным, так и правителям.

История полна примеров низкой эффективности начинаний авторитарного государства из-за ржавчины шестеренок его бюрократической машины. Исключения из этого правила составляют лишь те редкие случаи, когда постоянные интересы государства соединяются с подлинным энтузиазмом исполнителей державной воли. Крымскому виноделию повезло - августейшую волю внедряли в жизнь академики Петр Симон Паллас, Христиан Христианович Стевен и князь Лев Сергеевич Голицын.

В 1804 г. академик Паллас организовал в судакском урочище Ачиклар первое Российское государственное училище виноградарства и виноделия, просуществовавшее около 40 лет. За это время в разные концы Крыма были разосланы сотни тысяч лоз и подготовлены сотни замечательных специалистов, получивших не только отличную школу, но и научившихся глубокой преданности благородному делу, которая потом передавалась из поколения в поколение.

Академик X.X. Стевен известен нам прежде всего как основатель Никитского сада. Но создание ботанического сада было только частью утвержденного императором Александром I плана, согласно которому в Крыму нужно было акклиматизировать южные растения, распространить их и разбить сады и виноградники. Начиная с 1807 г. и до конца своих дней Христиан Христианович подолгу работал над проблемами развития виноградарства в Судаке.

Князь Лев Сергеевич Голицын был главным виноделом Удельного ведомства. В 1888 г. поблизости от деревни Толкук в Солнечной долине под Судаком он устраивает винные подвалы "Архадерессе" для выдержки вин.

Человек внушительного роста, с гривой развевающихся волос, князь Голицын был похож на былинного богатыря, но вся мощь его духа, вся неукротимая энергия и, кстати, все его громадное состояние были отданы не баталиям, а таинству рождения вина.

Легенда рассказывает о жарком споре, разгоревшемся между князем и его помощником, французским виноделом. Предметом спора был букет дегустируемого вина. Голицын утверждал, что вино отдает железом, французский мастер настаивал на привкусе кожи. Когда дегустируемое вино было разлито по бутылкам, на дне огромной бочки обнаружили крохотный нательный крестик из железа на кожаном ремешке.

В своих знаменитых записках "Москва и москвичи" писатель В.А. Гиляровский приводит следующий диалог:
"- А у вас, Иван Федорович, не осталось ли бутылки сухой мадеры "Серцеаль", которую вы купили после Кузнецова Александра Григорьевича из его собственных садов на Мадере? Я помню, в прошлом году вы удивили нас с Голицыным.
- Как же-с, Лев Сергеевич заплатил мне за три бутылки и велел оставить на текущем счету.
- Да... да... триста рублей, кажется, вы с него взяли.
- Помилуйте, Иван Иванович, разве это много? Ведь я сам купил из погреба наследников дюжину за восемьсот рублей, насилу выпросил. Две бутылки осталось только. Берегу как зеницу ока".

Лев Сергеевич Голицын видел развитие крымского виноделия в производстве шампанского, десертных и ликерных вин.

Здесь мы должны прервать ход повествования и дать краткую справку. Понятие "крепкое вино" связано, конечно же, не с его хмельным действием, а с устойчивостью вина при долгом хранении или длительной транспортировке. В среде с высоким содержанием спирта уксусные бактерии не развиваются, но винные дрожжи при обычных условиях погибают при концентрации спирта, превышающей 15 объемных процентов. Следовательно, без спиртования получить крепкое, т.е. устойчивое к скисанию, вино невозможно.

Несмотря на то, что перегонка спирта имеет куда более простую природу, чем сложные биохимические и биофизические процессы виноделия, эта технология стала общедоступной только в XIV - XV веках. Человечеству понадобилось почти 700 лет, чтобы поставить на промышленную основу изобретенную арабскими алхимиками перегонку.

Добавление спирта в виноматериалы обеспечивало сохранность вина, но безнадежно портило его вкус. Созданные в Испании, Португалии и Италии технологии разрешили это противоречие. К XVIII в. была изобретена выдержка крепленых спиртом вин в системе солера. Для этой системы бочки из определенных видов дуба составляются под открытым (южным) небом или в стеклянных оранжереях в несколько рядов (обычно их бывает от 3 до 14, но иногда встречается 50, 60 и даже 80). Готовым вином является содержимое последнего ряда бочек. Один раз в год часть этого вина переливают в бутылки, а бочки доливают вином из предпоследнего ряда, и так далее, пока не будет достигнут первый ряд, заливаемый виноматериалами текущего года.

Для производства мадеры виноматериалы из винограда сортов Альбильо и Вердельо, выдерживаемые в системе солера, должны окисляться. Для этого создают такие условия, что вино испаряется почти на 25%. Лучшие марки мадеры предусматривают многолетнюю выдержку — до 80 лет. Из них наиболее известны сухие "Серсиаль" и "Верделью", полусладкая "Боал", сладкая "Мальмсей" и - самая знаменитая "Саусайд". Сухая мадера "Массандра" (типа "Серсиаль") урожая 1937 года достигла на аукционе "Сотбис" рекордных цен.

Хересы изготовляются в системе солера из винограда Паломино, выращенного на сильнокарбонатных почвах. Эти светлые крепкие вина имеют много сортов - от сухих до сладких. При выдержке в частично заполненных бочках на поверхности хереса образуется прочная известковая пленка из уникальных микроорганизмов. По мере созревания вина не более трети содержимою бочки переливают в емкости следующего ряда системы солера. Делают это при помощи особых инструментов, напоминающих пипетку. Операцию переливания проводят весьма осторожно, чтобы не повредить известковую пленку - плод многолетнего труда людей и микроорганизмов.

Портвейн - десертное вино из купажа, включающего бренди и виноматериалы из винограда Альбильо, Опорто, Мальвазия, Педро Хименес для белого портвейна или Каберне-Совиньон и Матраса для портвейна красного. Особая технология состоит из процессов нагревания мезги до 60 °С и последующего нагревания виноматериалов в бочках до 45…50 °С. Выдержка вина длится 15 лет и более. Из крымских вин наиболее известен портвейн красный "Ливадия" урожая 1901 года, проданный на аукционе "Сотбис" за невероятно высокую цену.

Многочисленные марки ликерных и десертных мускатов или мускателей названы не по технологии, а по одноименной сортовой вариации винограда, название которой, в свою очередь, происходит от слова "мускусе", характеризуя особый пряный вкус ягод. Молодые вина из муската отличаются резким привкусом и ароматом, который в процессе выдержки приобретает благородную мягкость с пикантным оттенком. Наиболее известен крымский "Мускат белый Красного камня", удостоенный парижского кубка "Гран-при".

Шампанское игристое вино, изготовляется по особой технологии, открытой во французской провинции Шампань. Легенда приписывает изобретение шампанского монаху по имени Периньон. Детали технологии каждая фирма-производитель держит в секрете, но в целом производство настоящего шампанского происходит по следующей схеме. Виноматериалы, чаще купажные, длительное время выдерживаются в бочках. Затем их от 1 года до 5 лет выдерживают в бутылках, закупоренных "первой" пробкой. После этого бутылки откупоривают, пробки, адсорбировавшие осадок, выбрасывают, в вино добавляют виноградный сахар или ликер, количество которого определяет "сухость" конечного продукта. Наконец бутылки вновь закупоривают и выдерживают в течение трех лет. Насыщение вина естественным углекислым газом происходит во время вторичного брожения.

Наш рассказ о винах крайне фрагментарен, но мы не собираемся знакомить читателя со всей энологией, а только хотим обрисовать часть задач, которые поставил перед собой князь Голицын, не скупившийся платить по 100 рублей за бутылку мадеры "Серсиаль", чтобы крымские вина смогли превзойти ее через много десятков лет, т.е. намного позже отпущенного человеку срока жизни.

Князь Голицын наладил на заводе "Новый Свет" производство шампанского. Первым результатом упорного десятилетнего труда было шампанское "Парадиз". В 1900 г. голицынское шампанское получило на всемирной дегустации во Франции высшую награду - "Гран-при".

Основанный Львом Голицыным завод шампанских вин "Новый Свет" бережно продолжает начатое князем дело - только здесь и в Артёмовске производится на Украине* сегодня классическое шампанское. Процесс шампанизации состоит из более чем 80 операций.

* - написано до воссоединения Крыма и Севастополя с Россией

С 1958 г. завод экспортирует свою продукцию германской фирме "Simex". Новосветское шампанское имеет 22 золотых и 15 серебряных наград, два кубка "Гран-при". На международном рынке оно известно под названием "Крымское".

С конца XIX в. судакские вина начали экспортироваться во Францию, часть их возвращалась в Россию с французскими этикетками и продавалась намного дороже. Heт пророков в своем отечестве. И сегодня шампанское завода "Новый Свет" стоит дешевле низкосортных французских вин. Качественное французское шампанское оценивается у нас нецелесообразно дорого.

В голицынских винных подвалах "Архадерессе" делались и делаются многие элитные вина, получавшие на выставках в Париже, Лондоне, Льеже, Афинах и других городах заслуженные награды. Сегодня подвалы принадлежат совхоз-заводу "Солнечная долина" , уникальному по своему местоположению, климатическим особенностям и аборигенным сортам винограда.

Первые сооруженные Л.С. Голицыным подвалы "Архадерессе" стали прототипом для последующих. Лучшие не только в Крыму, но и во всем мире подвалы были созданы князем в поселке Массандра и принадлежат сегодня одноименному агропромышленному объединению. Подвалы Массандры состоят из семи 150-метровых тоннелей, веером расходящихся от общей галереи. В течение всего года здесь сохраняется постоянная температура 10…12 °С, оптимальная для выдержки вин.

В подвалах Массандры собрана уникальная винотека из сотен тысяч бутылок коллекционных вин с выдержкой от 10 до 200 лет, в том числе "Херес" урожая 1775 года, мадера "Риберо Секки" 1837 года, "Ла Крима Кристи" 1847 года, мускат "Люнель" 1848 года, саперави "Феодосия" 1883 года, портвейн красный "Ливадия" 1894 года. Массандровские вина завоевали более ста золотых и серебряных медалей, а также два серебряных кубка "Гран-при".

Важнейшую роль в развитии крымского виноделия сыграл Егор Николаевич Христофоров, основатель первой в России частной виноторговой фирмы. В 1853 г. он выкупил у казны огромные пороховые подвалы в г. Симферополе (ул. Киевская, 73), оказавшиеся сырыми для хранения боеприпасов. Виноматериалы скупались у местного населения на Южном берегу, и высококачественные недорогие вина продавались во всех крупных городах империи. Херес, выпускаемый фирмой, в 1904 г. получил "Гран-при" в Париже.

Энология сегодня совершает открытия на стыке общей и молекулярной биологии, микробиологии, медицины, химии и других наук. Государственный научно-исследовательский институт винограда и вина "Магарач" берет начало от первого опытного заведения и училища, созданных еще в 1828 г. В музее института хранится много ценных экспонатов, но особенно дорог крымчанам дар внучки Льва Сергеевича Голицына И.Н. Трубецкой — две гостевые книги из Нового Света с автографами В.А. Гиляровского, М.А. Волошина, И.Я. Билибина, А.Н. Толстого, а так же большинства известных виноделов рубежа XIX-XX веков.

Для получения хороших виноматериалов нужно уникальное сочетание многих факторов. Подобранные десятилетиями сорта винограда, содержащие, казалось бы, взаимоисключающие друг друга высокие концентрации сахаров, органических кислот, таннинов и других веществ, ведут себя совершенно по-разному в разных климатических зонах. Но и районированные, приуроченные к определенным виноградникам сорта проявляют свои свойства только в определенные, наиболее благоприятные для них годы.

Чтобы изготовить марочные вина, нужно не менее 18 месяцев выдерживать в бочках хорошие виноматериалы. Уникальность марочных вин состоит в том, что до выдержки они в большинстве своем уступают по качеству аналогичным столовым винам, но после выдержки намного их превосходят.

Коллекционными могут стать марочные вина более чем трехлетнего хранения в бутылках. Для создания шедевра, по словам Микеланджело, достаточно взять кусок мрамора и убрать все лишнее. Для создания энологического шедевра достаточно выделения на стенках бутылки и пробках небольшого количества осадка, называемого винным камнем,— чего уж проще! За каждые пять лет стоимость коллекционных вин удваивается, но каждое вино, в зависимости от сорта и года урожая, может выдерживаться строго определенное для данного подвала время. После ежегодной дегустации строгие судьи принимают решение: пустить вино в продажу или оставить еще на год, до следующей дегустации.

Раньше коллекционные вина могли пробовать только ответственные работники высокого ранга, сегодня они доступны всем.

Множество факторов влияют на создание шедевра в виноделии, но абсолютно необходимо выращивание строго определенного сорта винограда на строго определенном винограднике. Там, где Главная гряда Крымских гор достигает наибольшей высоты, над гурзуфским горным амфитеатром, расположено село Краснокаменка. Оно обязано своим названием красноватым известнякам, выходящим на поверхность земли. На склоне южной экспозиции, где появилось удивительное сочетание микроклимата и почв, несколько гектаров занимают виноградники, известные не менее, чем Домен дю Буа де Дам, Шато Марго или еще несколько десятков подобных мест на планете. Это и есть знаменитая плантация, на которой выращивают кондиционный виноград сорта "мускат белый".

Присмотритесь к надписям на этикетке дорогого французского вина, нет ли на ней слов "Vin de Table"? Эта надпись обозначает, что в бутылке находится столовое вино, не обладающее никакими особыми достоинствами. Баснословно дорогие у нас вина с надписями на этикетках "cru", "grande cru", "reserve", "grande reserve", "А.О.С", обозначающие вина высокого качества, можно увидеть только в самых престижных магазинах Москвы или Киева, а ведь с хорошими крымскими винами могут соперничать только они.

Многолетнее отсутствие предложения на рынке породило не только отсутствие спроса, но и отсутствие культуры потребления вина. Чтобы продвинуть на внутренний рынок наши лучшие вина, крымские виноделы вынуждены закупать в Германии красивые бутылки, которые - парадокс! — стоят дороже разлитого в них вина. А ведь сочетание модной бутылки и коллекционного вина по понятным причинам просто невозможно.

На классических винах Массандры изображен корпус завода № 1. На аукционах "Сотбис" именно под этим товарным знаком выставлялись всемирно признанные коллекционные вина: "Седьмое небо" урожая 1880 года, портвейн красный "Ливадия" урожая 1901 года, мадера "Массандра" урожая 1937 года и другие шедевры отечественного виноделия.

Бутылку хорошего вина можно растянуть надолго, если пить его как положено, по рюмочке, через некоторое время после обеда, не перебивая превосходный вкус напитка едой. Конечно, самые лучшие коллекционные вина по карману только тем, кому по карману шедевры живописи или иные раритеты, но прекрасные марочные крымские вина у нас стоят намного дешевле импортного "ширпотреба" и, вне сомнений, намного дешевле своей истинной рыночной стоимости.

Многие годы нужны для того, чтобы вырастить хороший виноградник, годы труда и бесконечных тревог за лозу. Выкорчевать же виноградник можно за считанные часы. Не так давно под мудрым руководством родной партии, дабы пресечь всенародное пьянство, местные власти выкорчевали в Крыму часть бесценных виноградников, хотя общеизвестно, что для производства всенародно популярного напитка нужны только дрожжи и любые доступные продукты.

Умеренные дозы вина не только не являются ядом, но, несомненно, служат лекарством. Великий древнегреческий врач Гиппократ говорил: "...вино чудесным образом приспособлено для здоровых и больных, если оно назначено вовремя и в надлежащих количествах". С незапамятных времен известно о свойстве красного вина обеззараживать плохую питьевую воду. О лечебных свойствах вина писали Гален, Авиценна, Парацельс, И.П. Павлов и многие другие ученые.

В вине есть все вещества, необходимые для обеспечения жизнедеятельности организма: белки и незаменимые аминокислоты, углеводы, винная, яблочная, лимонная, янтарная, молочная, ортофосфорная кислоты, витамины, до 26 микроэлементов, биологически структурированная вода, ароматические вещества и многие другие биологически активные соединения.

Работы французского биохимика Жана Маскелье и его школы в городе Бордо обнаружили в вине связанные с витаминами группы Р особые вещества с выраженными антиоксидантными свойствами. Продолжая развитие этого модного научного направления, наш соотечественник Г.Н. Арпентин в 1994 г. опубликовал данные о 24 новых антиоксидантах, найденных в виноградном вине.

Обследования больших групп людей, проводившихся в Европе и Америке, подтвердили защитное действие вина при заболеваниях, связанных с радиационными поражениями, сосудистыми изменениями, старением организма, развитием онкологических новообразований, стрессами и т.п. Проведенные исследования показали, что умеренное употребление виноградного вина снижает вероятность инфаркта миокарда, кровоизлияний в мозг, онкологических заболеваний, тормозит развитие атеросклероза, увеличивает продолжительность жизни человека. К слову, многие виноделы долгожители.

Группа киевских исследователей установила положительное влияние вина на нервные окончания при лечении наркомании.

Говоря конкретно о крымских винах, подчеркнем, что все красные вина полуострова обладают бактерицидными свойствами и благотворно влияют на слизистую кишечника. Белые десертные вина питают глюкозой сердечную мышцу, красные и белые портвейны поднимают тонус нервной системы.

В завершение приведем слова великого французского микробиолога Луи Пастера: "С диетической точки зрения, виноградное вино по своему составу, легкой усвояемости и физиологическим свойствам является полезным. Оно по праву может считаться самым гигиеническим из всех напитков". МИФЫ И ЛЕГЕНДЫ О ВИНЕ

"Вино с тех пор никогда уже не утрачивало своих свойств.
Оно соблазнительно и губительно, как сам грех".
Славянская легенда о вине

Вряд ли существует растение, о котором сложено так много легенд, как о виноградной лозе, и напиток, о котором так прочно и повсеместно напоминают мифы и сказания, как о виноградном вине. Культивирование винограда и виноделия в течение веков, вплоть до наших дней сопровождалось часто очень занимательными и поэтическими легендами и преданиями.

В Ветхом завете ("священная книга" христиан и иудеев) часто упоминаются о виноградной лозе и виноградном вине, говорится о великом потопе, который истребил все живое на земле. Только праведный Ной спасся в построенном ковчеге и все, кто был с ним. Когда потоп прекратился, "остановился ковчег на горах Араратских и вышел Ной, и жена его, и сыновья его, и жены сыновей его... И начал Ной возделывать землю и посадил виноградник. И выпил он вина и опьянел".

Кроме библейской легенды о Ное, впервые посадившем виноградник и сделавшим из винограда вино, в Библии (в Новом завете) есть легенда о первом чуде, сотворенном Христом - превращении в вино воды в шести каменных сосудах на свадьбе в Кане Галилейском. Эта легенда относится предположительно к первым годам нашей эры.

Существует много легенд о виноградной лозе и ее живительном соке. Вот что рассказывает одна из легенд Древней Греции о Дионисе - Боге вина и веселья, незаконном сыне Зевса и прекрасной Семелы - дочери фиванского царя Кадма. Ужасная и упорная борьба Зевса с титанами. Рухнул на землю Дионис, убитый титанами. Богиня мудрости и покровительница мирного труда Афина после битвы подняла еще бившееся сердце Диониса и передала Зевсу. Он тот час же оживил его. Это стало символом виноградной лозы, которая будучи разрезана на куски и вогнана в землю, также как бы оживает и, превратившись в прекрасное растение, приносит обильные плоды, дающие живительный сок. Вот почему полученное из лозы вино оживляет человека, заставляет усиленно биться его сердце и приводит его в веселое настроение. Это — кровь Диониса, превратившись в сок виноградный, бурлит и кипит в нашей крови. Это ее божественная сила приносит смертным утешение, вливает в их сердца радость.

Приведем еще одну легенду, в которой возникновение культуры винограда и виноделия связано с Бахусом.

Однажды Бахус, будучи еще совсем молодым, отправился в Наксос. После долгих странствий юноша, устав, присел на камень отдохнуть. У своих ног он заметил еле выбившееся из земли удивительно красивое растение, которое ему так понравилось, что он решил взять его с собой и посадить на родине.

Осторожно вырвав растение с корнем, Бахус отправился с ним в обратный путь. Из-за сильной жары Бахус стал беспокоиться, что растение может засохнуть пока он дойдет до Наксоса. Увидев лежащую на земле птичью косточку, юноша осторожно вложил в нее растеньице и пошел дальше. В руке юного бога оно стало так быстро развиваться, что вскоре оказалось длиннее косточки. Желая спасти свою находку от знойных солнечных лучей, Бахус стал искать для нее защиты, и, найдя львиную кость, вложил в нее растеньице вместе с птичьей косточкой. Между тем удивительное растение все росло и росло. Тогда бог вложил его в большую кость осла. Вскоре Бахус пришел в Наксос. К тому времени корни растения перепутались и обвили кости птицы, льва и осла. Юноша посадил растение вместе с костями.

Кустик быстро разросся. К радости Бахуса на нем появились чудесные грозди, из которых выдавил сок, приготовил первое вино и стал услаждать новым напитком людей. Но тут случилось чудо: когда люди пили немного, они пели как птицы; выпивали еще - и становились сильными как львы; когда же они пили много и долго, головы их опускались как у ослов.

Вот почему пить вина нужно столько, чтобы петь подобно птице или работать с силой льва. Но никогда не пить столько, чтобы повесить голову.

В каждом винодельческом районе, каждой винодельческой стране люди слагали легенды и мифы о винограде и вине. Большинство легенд связано с превращением винограда в вино, и каждая из них имеет свои национальные особенности, свои прелести. Приведем еще две легенды.

Персидская легенда о чудодейственном превращении винограда в вино. ...Некий человек по имени Джамшид однажды приготовил так много виноградного сока, что не в состоянии был его выпить. Несколько дней сок оставался в глиняных амфорах. Но за это время с виноградным соком произошло таинственное превращение - он стал бродить. И когда Джамшид решил допить сок - с ним произошло что-то непонятное - ему стало не по себе. Перепуганный странным действием сока, Джамшид, желая предотвратить беду, написал на сосудах с колдовским напитком "Яд".

Именно этот "Яд" и решила принять одна из жен Джамшида, впавшая в немилость. Однако, к величайшему своему удивлению, вместо ожидаемых предсмертных страданий она пришла в прекрасное расположение духа, почувствовала полное блаженство. И она изобразила секрет "яда" Джамшиду в таких красках, что он соблазнился и, снова отведав его, пришел в восторг. После этого муж сменил гнев на милость, и вскоре женщина, открывшая ему тайну "яда", стала любимой женой...

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН
Все виноградные вина делятся на сортовые и купажные. Сортовые получают из одного сорта винограда с присутствием других сортов не более 15%. Купажные вина получают из смеси нескольких сортов.

По категориям вина подразделяются на:
-ординарные вина - вина без выдержки;
-марочные вина - выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые в отдельных винодельческих регионах по специальным технологиям;
-коллекционные - марочные вина особо высокого качества, которые после окончания срока выдержки в бочках дополнительно выдерживаются более 2-х лет в бутылках.

По содержанию углекислоты вина делятся на "тихие" и "игристые". В игристых винах содержится значительное количество углекислого газа, который удерживается в вине находясь под давлением в плотно закупоренной бутылке. При вскрытии ее газ выталкивает пробку с характерным хлопком, вино, налитое в бокал, пенится, играет. В тихих винах углекислота растворена в незначительном количестве.

По окраске различают вина белые, розовые и красные. Белые вина имеют цвет соломенно-желтый, золотисто-желтый, желтый с зеленоватым оттенком, цвет слабого чая и т.д. Красные вина бывают с синеватым (молодые вина), гранатовым, рубиновым и кирпичным (старые вина) оттенками. Оттенки розовых вин располагаются между теми и другими, приближаясь иногда к окраске красных неинтенсивно окрашенных вин

По содержанию сахара и спирта все вина классифицируются следующим образом:
- столовые вина т.е. вина, которые полагается пить во время еды. Они имеют умеренное количество спирта, а крепость их обычно не бывает более 11,5%. Сахара они не содержат или содержат не более 1%. Такие вина называются сухими;
- столовые полусладкие вина. Крепость их ниже, чем у предыдущей группы, от 3 до 7%. После войны такие вина стали очень популярны в Западной Европе и начинают широко прививаться у нас.
- десертные сладкие вина содержат от 8 до 20 и более процентов сахара. Вина, содержащие свыше 25-28% сахара, называются ликерными. Чем выше сахаристость таких вин, тем ниже у них содержание спирта. Так, мускаты, содержащие свыше 20% сахара, имеют не более 14% об. спирта. Вина, содержащие 8-10% сахара, должны иметь не меньше 15-16% об. спирта, чтобы приобрести достаточную биологическую устойчивость.
- десертные крепкие вина содержат от 16 до 20% об. спирта. Чаще всего их крепость колеблется в пределах 18-19% об. спирта. Кроме того. Они содержат обычно от 3 до 6%, реже 11% сахара. К этой категории относятся полусладкие и полусухие мадеры, полусладкие и полусухие портвейны, сухие, полусладкие и полусухие хересы (по содержанию спирта некоторые сухие хересы относятся к винам столового типа). ДЕСЕРТНЫЕ СЛАДКИЕ ВИНА

В нем мудрость старости таится
И незлобливый русский нрав.

Мускат белый Магарач приготавливается из сорта Магарач белый Фонтиньянский. который выращивается на опытно-производственной базе, расположенной на горных южных шиферных склонах.

Отличительной особенностью вина является сильный и одновременно тонкий мускатный аромат, к которому прибавляются легкие цитронные и изюмные тона. Цвет вина янтарный различной интенсивности с золотистым отблеском. Содержание сахара 25% об. и выше, крепость вина весьма умеренная - 13-14% об. Вкус маслянистый, экстрактивный, густой, полный, с выраженным ликерным характером.

Мускат белый Магарач урожая 1950 года получил в 1958 году Большую золотую медаль на Выставке достижений народного хозяйства СССР, а урожая 1954 года - золотые медали на выставках в Югославии и Венгрии (также в 1958 г.)

Мускат белый Ливадия. Из мускатных вин "Массандры" наиболее сахаристым является Мускат белый Ливадия. Виноград собирается при накоплении ягодами 33% сахара и выше. Такая высокая сахаристость достигается за счет испарения воды из ягод, если виноград после наступления полной зрелости оставляют на кустах для увяливания.

Мускат белый Ливадия содержит 13% об. спирта, 27% и более сахара и 5-7 г/л титруемой кислотности. До разлива в бутылки и реализации вино проходит выдержку в бочках в течение трех лет. Выдержанный Мускат белый Ливадия неоднократно получал на дегустациях оценку - 10 баллов.

Мускат белый десертный Массандра. Для производства этой марки вина собирается виноград сорта Мускат белый из совхозов Южного Берега при сахаристости не ниже 29%. Вино содержит 13% об. спирта, 23% и больше сахара, 4-6 г/л титруемой кислотности.

Вино янтарного цвета, маслянистое, экстрактивно, с сортовым ароматом и характерным букетом. Срок бочковой выдержки 2 года. Мускат белый десертный Массандра урожая 1947 года получил на международной дегустации в Югославии в 1955 году серебряную медаль, а урожая 1946 года на международной дегустации в Югославии в 1957 году - золотую медаль.

Мускат белый красного камня готовится из сорта Мускат белый, собранного на виноградниках совхоза "Гурзуф" при содержании 29% сахара и выше. Свое название вино получило от распространенного по соседству скалы, называемой "Красный камень". Готовое вино имеет тот же состав, что и Мускат белый десертный, т.е. 13% об. спирта, не ниже 23% сахара и 4-6 г/л титруемой кислотности.

По вкусу это вино похоже на предыдущую марку, но отличается букетом, характерной особенностью которого является наличие так называемых цитронных тонов, напоминающих легкий аромат цитрусовых плодов. Срок бочковой выдержки 2 года.

Эта марка мускатного вина наиболее высоко оценивается на международных дегустациях. Так, в 1957 году в Югославии вино урожая 1952 года получило золотую медаль. Особенно выдающегося качества Мускат белый Красного камня приготовлен в 1955 году. В 1958 году он получил две золотые медали - в Югославии и Венгрии. Кроме того, в том же году ему присуждена в Венгрии высшая награда - серебряный кубок. В 1959 году в Москве ему присуждена Большая золотая медаль.

Мускат белый Южнобережный отличается от перечисленных выше марок мускатов и меньшей сахаристостью и более высокой алкоголичностью. Для его приготовления идет сорт Мускат белый из совхозов Алуштинского района, а также совхоза "Солнечная долина", причем только тот, который по содержанию сахара не может быть назначен на другие марки. Однако сахаристость винограда при сборе не должна быть ниже 26%.

Готовое вино содержит 16% об. спирта, не ниже 20% сахара и 5-6 г/л титруемой кислоты. Цвет вина от золотистого до янтарного, вкус гармоничный, с достаточной полнотой, в букете выдержан характерный мускатный аромат. Срок бочковой выдержки 2 года. В 1957 году Мускат белый Южнобережный урожая 1954 года на международных дегустациях в Югославии и Венгрии получил золотые медали.

Мускат розовый Магарач. Мускат розовый в "Магараче" готовится из сорта того же названия. В аромате вина явно слышится запах казанлыкской или гальской розы, соединенный иногда с тонкими изюмными тонами. Вкус вина полный, с характерной бархатистостью, маслянистый, ликерного характера. Цвет варьируется от темно- или светло-рубинового до янтарно-розового у более выдержанных вин. Содержание сахара - 20% и выше при умеренной спиртуозности 13-14% об.

Мускат розовый Магарач удостоен двух золотых и одной серебряной медали на международных выставках и золотой медали на Выставке достижений народного хозяйства СССР,

Мускат розовый десертный Массандра - наиболее сладкий из мускатов розовых Массандры. Готовится он из сорта Мускат розовый совхозов Южного Берега Крыма.

Сбор винограда производится при сахаристости 29% и выше. Вино имеет 13% об. спирта, 23% и выше сахара и 5-6 г/л титруемой кислотности. Цвет готового вина темно-розовый с янтарным оттенком, в аромате вина явно слышится запах казанлыкской или гальской розы, особо ценимый в винах этого типа. Срок выдержки - 2 года.

Мускат розовый десертный Массандра урожая 1948 года получил на международной дегустации в Венгрии в 1958 году золотую медаль.

Мускат розовый Южнобережный отличается от предыдущей марки тем, что имеет помимо более низкого содержания сахара, повышенную алкоголичность. Наряду с мускатом розовым в состав этого вина входит виноматериал из сорта Алеатико.

На Мускат розовый Южнобережный идет тот виноград, который по сахаристости не подходит для муската розового десертного и муската черного, имеющих более высокое содержание сахара. Состав вина: 16% об. спирта, 20% и больше сахара, 5-6 г/л титруемой кислотности.

Вино янтарно-розового цвета, гармоничное, достаточно экстрактивное. Аромат и букет те же, что и в Мускате розовом десертном. Мускат розовый Южнобережный урожая 1948 года получил в Югославии в 1958 году золотую медаль.

Мускат черный Массандра заслуживает несколько особой характеристики. Это вино приготавливается из сорта винограда, известного в Крыму под названием Мускат кальябский (или Кайяба).

Родиной этого оригинального вина является "Магарач", который готовил и выпускал его до войны. Технология его разработана в "Магараче" в 90-х годах прошлого столетия.

Сок и вино Муската черного хотя и имеют определенный явственно выраженный аромат, переходящий в выдержанном вине в своеобразный букет, но довольно резко отличаются от аромата и букета Мускатов белого и розового. Букет вина Мускат черный Массандра некоторые виноделы характеризуют как бальзамический, другие же находят в нем тона чернослива, шоколада или какао. В состав Муската черного Массандра входит также виноматериал из сорта Алеатико совхозов Ялты и Алушты.

Вино имеет красивую красно-гранатовую окраску и в бокале выглядит очень нарядно. Как бы продолжением прекрасных восприятий от цвета и букета вкус Муската черного мягкий, гармоничный, оставляющий во рту легкий аромат и приятную горчинку шоколада.

В реализацию Мускат черный Массандра поступает после трехлетней выдержки в бочках. В 1958 году это вино на международной дегустации в Югославии отмечено золотой (урожая 1954 года) и серебряной (урожая 1935 года) медалями.

Пино-гри Магарач приготавливается из сорта Пино-гри или Пино серый. Технология вина разработана в "Магараче" и до 20-х годов текущего столетия ее выпускал на рынок только Магарачский винный подвал, приумножая этим вином славу своих вин и Южного Берега Крыма.

Сорт Пино-гри отличается большой способностью к увяливанию, причем концентрация сахара в соке может достигать 45%. Густой, мягкий, сладкий без приторности вкус вместе со своеобразным букетом поставил вина из Пино-гри вместе с Мускатами в разряд лучших вин Южного Берега Крыма.

Вино Пино-гри имеет темно-янтарную окраску с розовато-абрикосовым оттенком, особенно заметным в молодом возрасте. С выдержкой оно приобретает окраску чайной заварки средней интенсивности с золотистым отблеском. При этом развивается букет с токайскими тонами. Вино Пино-гри Магарач имеет 22% и выше сахара и 13% об. спирта.

Пино-гри Ай-Даниль Массандра. Сорт Пино-гри на виноградниках в "Ай-Даниле" дает одно из лучших южнобережных десертных вин типа ликерных. По своим вкусовым признакам и букету оно иногда превосходит вино типа токайского. Свои характерные признаки вино приобретает обычно после трех лет выдержки в бочках.

Пино-гри Ай-Даниль Массандра имеет 24% и более сахара, 13% об. спирта, 4-5 г/л титруемой кислотности. При выдержки в бочках в течение трех лет оно развивает приятный и тонкий букет, иногда напоминающий букет токайских вин.

Вино Пино-гри Ай-Даниль Массандра в 1955 году на международной дегустации в Югославии получило две серебрянные медали за урожай 1937 и 1939 годов, а в 1958 году в Венгрии Пино-гри Ай-Даниль Массандра урожая 1954 года - золотую медаль.

Токай Южнобережный. Вино типа токайского выпускается винокомбинатом "Массандра". Часто при сравнении лучших образцов этих вин с венгерскими токайскими винами на закрытой дегустации специалисты оценивали их наравне или даже выше прототипов. Однако наши токайские вина имеют совершенно своеобразный характер, значительно отличающий их от венгерских.

Токай Южнобережный имеет красный цвет, напоминающий цвет Муската белого, но несколько темнее - от золотистого до темно-янтарного. Букет этого своеобразного вина отличается большой сложностью: в нем можно заметить аромат, отдельно напоминающих запах корочки свежеиспеченного ржаного хлеба, иногда легкий оттенок айвового варенья (в более молодом возрасте), а порою тонкий запах душистых трав. Все это вместе создает прекрасную гамму оттенков, являющуюся результатом той части сортовых особенностей винограда из которого сделано это вино, а в большей степени - тех технологических приемов, которые применил искусный винодел при его изготовлении. Вкус вина, отличаясь особой мясистостью, мягкостью и гармонией, не уступает букету.

В токайском вине высокие качества сохраняются очень долго, дольше, чем в Мускате белом, в котором на 15-18 -м году выдержки мускатные тона почти полностью исчезают, а на смену им появляются тона токайского вина.

Токай Южнобережный имеет 16% об. спирта и не меньше 20% сахара при титруемой кислотности 5-6 г/л. Готовят его из сортов Фурминт и Гарс Левелю совхозов Южного Берега (микрорайоны "Ай-Даниль" и "Массандра"). Сбор винограда производится при сахаристости не ниже 26%. Виноград для большего накопления сахара увяливается непосредственно на кустах. Выдерживается вино в неполных бочках (с отъемом 2 л) в течение двух лет.

В удачные годы винокомбинат "Массандра" готовит менее алкоголичные и более сахаристые марки токайского - Токай Массандра и Ай-Даниль с содержанием сахара до 23-27%.

Токай Южнобережный урожая 1933 года на международной дегустации в Югославии в 1955 году получил золотую медаль, а в 1958 году этому вину урожая 1955 года присуждены две золотые медали в Югославии и Венгрии.

Кагор Украинский. Вино красивой темно-рубиновой окраски, в букете чувствуются тона чернослива, вкус полный, бархатистый, с шоколадными тонами. Кагор Украинский содержит 16% сахара, 16% об. спирта и 4-6 г/л титруемой кислотности.

Богатые вкусовые качества сочетаются с лечебными свойствами. Рекомендуется в теплом виде при простуде. Высокое содержание Сахаров винограда, глюкозы м фруктозы способствует работе сердечной мышцы. Как и многие другие красные вина обладает радиопротекторными свойствами. Учитывая, что для приготовления вина используется виноград только определенных сортов, таких как Каберне-Совиньон, Саперави и некоторых других, объем выпуска вина ограничен.

Православная церковь использует это вино в обряде причастия. Вино символизирует кровь Иисуса Христа. В связи с этим на этикетке кагора изображен силуэт священника, держащего чашу вина.

Кагор Южнобережный - красное десертное вино, выпускается винокомбинатом "Массандра". Изготавливается из сорта Саперави совхозов Алуштинского района.

Ягоды собираются при сахаристости не ниже 24%. Готовое вино имеет 16% об. спирта, 18% и более сахара и 6-7 г/л титруемой кислотности.

Самой яркой, бросающейся в глаза отличительной особенностью Кагора Южнобережного является его интенсивная темно-красная окраска, имеющая в молодом возрасте фиолетовые тона. Во вкусе кагора чувствуется массивность, экстрактивность и несколько вяжущее, но приятное ощущение, обусловленное присутствием дубильных и красящих веществ. Букет слагается от сортового аромата ягод Саперави и веществ, возникающих в результате тепловой обработки мезги, брожения и спиртования сусла. Поэтому кагор имеет наряду с легким ароматом сливок, тона некоторой уверенности. Выдержка Кагора Южнобережного в бочках производится в течение трех лет.

В 1958 году Кагор Южнобережный получил две золотые медали в Югославии и Венгрии.

Кокур десертный Сурож - вино янтарно-золотистого цвета с приятным букетом, который после выдержки приобретает медовые тона. Содержит 16% об. спирта, 16% и выше сахара и 5-6 г/л титруемой кислотности. Готовится из сорта Кокур белый совхозов "Судак" и "Солнечная долина", собираемого при сахаристости ягод не ниже 22%. В бочках вино выдерживается два года.

Высокое качаство Кокура десертного Сурож дважды отмечались на международных дегустациях: в 1957 году в Югославии — серебряной медалью и в 1958 году в Венгрии - золотой медалью.

Солнечная долина. Уникальная десертная марка вина была создана крымскими виноделами в 50-х годах нашего столетия. Вино названо по месту произрастания. Готовится из смеси белых аборигенных сортов Сары Пандас, Кокур белый, Кок Пандас, Салнечнодолинский, Капсельский белый, Солдайя и др. Наряду с аборигенными добавляют 15-20% благороднейших токайских сортов и муската белого. На приготовление "Солнечной долины" используют до 30 различных сортов, что придает вину сложную неповторимую гамму. Европейские сорта придают вину изысканность, изящность, тончайшую гармонию. Аборигенные сорта многообразны оттенками местного колорита и мягкими переливами, как у драгоценного кристалла и, конечно, пылкостью, рождающуюся только на Востоке.

Цвет вина от золотистого до янтарного с приятным мягким отсветом червонного золота. В букете и во вкусе при выдержке сливаются ароматы чарджуйской дыни, персика. Вино отличает сложный медово-цветочный букет с оттенком мушмулы и тонами немногих пустынных, но ярких ароматов трав. Неповторимая гамма красок букета и полная вкусовая гармония экзотических фруктов, мягкость, маслянистость, нежность делают это вино уникальным и почти совершенным. Солнце полупустыни, аромат цветущих цветов и трав придают вину чувствительность и обостряют наслаждение напитком.

Кондиция вина: спирт - 16% об., сахар - 16%, титруемая кислотность - 6 г/л. Вино формируется и созревает при трехлетней выдержке в старинных голицинских подвалах "Архадерессе", при любовном и тщательном уходе виноделов, с использованием только дубовой тары.

Вино по достоинству оценено на многих международных дегустациях. Имеет 6 золотых и 5 серебряных медалей. Подается к красивому. Богатому десертному столу - к фруктам, кондитерским изделиям, или в конце обеда, как одно из популярнейших и известных сладких вин.

Бастардо Магарачский. Это вино появилось в результате многолетней совместной работе технологов-виноделов и виноградарей-селекционеров. Некогда в "Магараче" была разработана технология прекрасного красного десертного вина из сорта Бастардо португальский, выпускавшегося под названием Магарач №26. Но из-за низкой урожайности сорт Бастардо почти не размножался и вино производилось в очень небольшом количестве. Тогда на помощь пришли селекционеры. После долгих усилий они путем скрещивания Бастардо португальского с Сепарави грузинским, вывели новый сорт Бастардо магарачский, совместивший в себе, высокие качества португальского сорта и высокую урожайность грузинского сорта.

Вино получилось густое, бордового цвета, бархатистое, с шоколадными тонами в букете, с большой маслянистостью и выраженным ликерным тоном. В готовом виде оно имеет 22% и выше сахара и 14% об. спирта.

Черный доктор. Редчайшая марка десертного вина готовится из уникальных сортов винограда Эким Кара, Джеват Кара, Кефксия, Крона и других составляющих ценный генофонд крымских аборигенных сортов, произрастающих только в Солнечной долине. Для приготовления этого вина используется виноград указанных сортов при условии накопления сахара в ягодах не ниже 22%. Марка вина названа по основному используемому сорту винограда Эким Кара (Черный доктор).

Согласно хорошо известной виноделам древней легенде о Черном докторе, жил в селе Козы, живописнейшем уголке Юго-Восточного Крыма (Солнечная долина), ученик великого Авиацены врач-целитель. За его бескорыстную доброту, мудрые советы, талант к излечению различных недугов селяне прозвали его своим доктором. Однако талант его не ограничивался одним только врачеванием. На своем участке он заботливо выращивал виноградные лозы и сумел вывести два особенных черных сорта, из которых по осени готовил волшебное целебное вино. Капли вина напоминали драгоценные, темные, магические рубины. Этим лечебным напитком он продлевал многим людям земные годы.

"Черный доктор" имеет гранатово-красный цвет, а в проходящем луче света бокал играет настоящими рубинами. Букет вина оригинален тонами чернослива, шоколада и тонкими оттенками ванили. Вкус достаточно полный, бархатистый с выраженными тонами сушеной груши, молочных сливок, сафьяна и царьградской шелковицы. Пикантная терпковатость не мешает вину быть мягким, гармонично сложенным. В послевкусии ощущается приятный оттенок какао и сливок.

Кондиции вина: спирт - 16% об., сахар — 16%, титруемая кислотность - 6 г/л. Двухлетняя выдержка вина производится классическим способом в дубовых бочках при температуре +13-14°С. Такой режим создают старые голицинские подвалы "Архадерессе", заложенные в 1888 году. Вино "Черный доктор" по ароматическим и вкусовым достоинствам стоит на уровне лучших отечественных и зарубежных образцов.

На различных международных дегустациях и выставках и дегустациях вино удостоено 5-ти золотых и одной серебряной медали. Огромный, многолетний труд и мастерство виноградарей-виноделов вложен в каждую каплю благородного напитка.

Черный полковник. Высококачественное крепкое вино "Черный полковник" готовится из черных аборигенных сортов - Джеват Кара, Эким Кара, Крона, Кефесия и высококачественных черных сортов отечественной селекции - Бастардо магарачский, Рубиновый магарача, Саперави, Одесский черный с содержанием сахара в ягодах не ниже 18%. Название вина происходит от сорта винограда Джеват Кара, что в переводе с тюркского означает - черный полковник. Согласно древнему поверию, это густое красное вино употреблялось при потере человеческой крови, истощении и упадке сил. Раны воинов промывали и смазывли вином, которые быстро заживали.

"Черный полковник" - вино для истинных знатоков и ценителей.

В течение трехлетней выдержки и хранении в дубовой таре в старинных голицинских подвалах, основанных в 1888 году, вино окрашивается в нарядный рубиновый цвет. Приобретает оригинальный сложный букет с нежными тонами молочных сливок, шоколада. Во вкусе ощущается чернослив, сафьян, его полная гармония дополняется мягкой бархатистостью, шелковичными тонами и пикантной терпковатостью.

Кондиции вина: спирт - 17,5% об., сахар - 11%, титруемая кислотность - 5 г/л. Как и другие красные вина "Черный полковник" обладает бактериостатическим и бактерицидным действием на многие патогенные микроорганизмы. Повышает иммунитет организма. Марочное крепкое вино "Черный полковник" может быть использовано в качестве аперитива и подаваться ко вторым блюдам с повышенной экстрактивностью - шашлыку, плову, жареной дичи, к блюдам, приготовленным на углях. Основное правило должно соблюдаться - к красному мясу - красное вино.

Мускат Коктебель. Марочное десертное вино, приготовленное из сорта винограда Мускат белый, культуре этого винограда в Крыму более 2,5 тыс. лет. Готовое вино имеет 16% об. спирта и 16% сахара. Вино имеет красивый цвет - от золотистою до темно-золотистого, букет яркий, с цвсточно-цитронными оттенками, легкая спиртуозность и особая нежность во вкусе создают прекрасную гармонию вкусовых ощущений. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах совхозо-завода "Коктебель" два года. Вино награждено двумя золотыми медалями на международных конкурсах вин и коньяков в Ялте в 1970 и 1995 гг, а также серебряной медалью в Санкт-Петербурге в 1995 году.

Карадаг. Марочное десертное вино приготовлено из сорта винограда Пино-гри. Готовое вино имеет 16% об. спирта и 16% сахара. Цвет вина от золотистого до темно-золотистого с розоватыми опенками. Букет яркий, сортовой, в нем есть тон корочки ржаного хлеба, что отличает это нежное вино от других десертных вин. Вкус полный, гармоничный. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах совхоза-завода "Коктебель" два года. Вино удостоено золотой медали на международных конкурсах вин и коньяков в Ялте в 1995 году, а также бронзовой медали в Санкт-Петербурге в 1995 году.

Талисман. Марочное десертное вино приготовлено из сорта винограда Траминер розовый. Готовое вино имеет 16% об. спирта и 16% сахара. Цвет вина от светло-янтарного до темно-янтарного. Во время выдержки развивается оригинальный букет легкого цветочного тона с ароматом лепестков розы. Вкус вина гармоничный, маслянистый. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах совхоза-завода "Коктебель" два года. Вино награждено золотой медалью на международных конкурсах вин и коньяков в Ялте в 1995 году, а также серебряной медалью в Санкт-Петербурге в 1995 году.

Золотое поле. Марочное десертное красное вино приготовлено из сорта винограда Аликант, Каберне-Совиньон. Готовое вино имеет 16% об. спирта и 16% сахара. Вино красивой темно-рубиновой окраски, в букете тона чернослива, вкус полный, бархатистый, с шоколадными тонами. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах совхоза-завода "Коктебель" два года. Вино награждено тремя золотыми медалями на международных конкурсах вин и коньяков в Ялте в 1955,1958, 1995 годах, а также серебряной медалью в Ялте в 1960 году.

Старый нектар. Марочное десертное красное вино, вырабатывается из сорта винограда Алеатико. Готовое вино имеет 16% об. спирта и 16% сахара. Цвет вина янтарно-золотистый, приятный букет с медово-пряным оттенком, вкус полный, гармоничный, бархатный. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах совхоза-завода "Коктебель" два года. Вино награждено двумя серебряными медалями на международных конкурсах вин и коньяков в 1995 году в Ялте и в Санкт-Петербурге.

Алеатико Аю-Даг. Марочное десертное красное вино, вырабатывается из сорта винограда Алеатико. Готовое вино имеет 16% об. спирта и 18% сахара. Цвет вина темно-красный. Вино Алеатико Аю-Даг вобрало в себя горячее дыхание юга, с тонким нежным оригинальным букетом. Вкус мягкий, бархатистый, с гаммой оттенков какао, чернослива и шоколада. Вино выдерживается в дубовых бочках два года. На международных конкурсах награждено двумя золотыми медалями.

Солнце в бокале. Мягкое десертное вино, которое особенно нравится женщинам. Готовое вино имеет 16% об. спирта и 14% сахара, высокое содержание в вине легко усваиваемой глюкозы и фруктозы, может служить "подпиткой" организму человека. Готовится это вино из смеси белых европейских сортов винограда Ркацители, Совиньон, Педро, Кокур белый, Траминер и других. Цвет вина от золотистого до темно-янтарного, допускается розовый оттенок. Букет приятный, с медовыми и цветочными тонами, а вкус мягкий, с десертными тонами, гармоничный. Вино "Солнце в бокале" разлива фирмы "Дионис" награждено серебряной медалью на конкурсе вин в 1995 году. ДЕСЕРТНЫЕ КРЕПКИЕ ВИНА

БЕЛЫЕ ПОРТВЕЙНЫ
Портвейн белый Южнобережный винкомбината "Массандра" приготавливается из сортов Альбио, Мюскадель. Семильон, Алиготе совхозов Южного Берега. Это высококачественное вино темно-золотистого цвета, мягкое, полное, гармоничное по вкусу, имеет характерный для данного типа вина букет с оттенком каленого орешка. Выдерживается в течение трех лет.

Портвейн Сурож винкомбината "Массандра". В его состав в основном входит виноматериал из сорта Кокур, приготавливаемый в Судаке, откуда оно и получило название.

Вино имеет цвет от темно-золотистого до янтарного. В его букете чувствуется своеобразный приятный тон, дополненный и усложненный другими оттенками. Отличительной особенностью вкуса является также наличие приятных медовых тонов. Эти высокие достоинства букета и вкуса обусловлены сортом винограда и продуктами, образовавшимися в вине в результате трехлетней выдержки.

Крепость и сахаристость у портвейна Сурож несколько ниже, чем у предыдущего, и составляет 17,5% об. спирта и 9,5% сахара. Тот кто пробовал "Сурож", пряно-медового напитка, ощущал обволакивающую прохладу морского ветра, натуральную теплоту солнечных лучей, всю божественность земного творения.

Портвейн Белый Крымский винкомбината "Массандра" по содержанию спирта и сахара аналогичен портвейну Сурож, Готовится он из смеси розовых и слабокрашеных сортов винограда всех совхозов Массандры. Малоэкстрактивные сорта (например Клерет) сбраживаются на мезге. Выдержанное в течение трех лет вино имеет янтарный цвет, плодовый тон в букете и вкусе, является мягким и гармоничным.

Портвейн Белый Крымский. Марочное вино приготовлено из сорта винограда Кокур, Ркацитсли в соответствии с технологией для данного типа вин на винзаводе совхоза-завода "Коктебель". Готовое вино имеет 17,5% об. спирта, 9,5% сахара. Цвет вина от светло-золотистого до темно-янтарного, букет развитый, с выраженными тонами портвейнизации, стойким плодовым оттенком, вкус полный, гармоничный. Выдержку вина проводят в солнечной камере в течение трех лет. Вино награждено тремя золотыми медалями на международных конкурсах вин и коньяков в Тбилиси в 1965 году и в Москве на ВДНХ.

КРАСНЫЕ ПОРТВЕЙНЫ
Портвейн красный Южнобережный винкомбината "Массандра". Производится из сортов винограда с красными ягодами, преимущественно Каберне, Морастсль и других сортов из совхозов Южного Берега. Крепость готового вина 18% об. спирта, а содержание сахара 11%.

Во вкусовом отношении Портвейн красный Южнобережный отличается от других марок этого типа букетом, который у него имеет приятный оттенок десертного вина, вследствие того, что в его состав входит такой ароматный сорт, как Алеатико. Срок выдержки три года. Несколько глотков напитка могут согреть озябшего человека, подбодрить уставшего. Кроме того установлено антистрессовос и антилучевое действие вина. "Южнобережный" имеет мужественный, но мягкий характер.

Портвейн красный Крымский винкомбината "Массандра" приготавливается из красных сортов винограда Южного Берега, не идущих на другие марочные вина. Имеет более низкое, по сравнению с портвейном Южнобережный, содержание спирта-18% об, и сахара - 10%.

Цвет гранатовый интенсивный, в букете чувствуются плодовые тона и своеобразный характерный для красного портвейна оттенок.

Портвейн красный Крымский совхоза-завода "Коктебель" . Марочное крепкое красное вино приготовлено из сорта винограда Мерло, Каберне. Готовое вино имеет 17,5% об. спирта, 10% сахара. Цвет вина рубиновый, с гранатовым оттенком, в букете - аромат паслена, характерный для винограда Каберне. Вкус полный, чуть терпкий, с тонами сухофруктов. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах совхоза-завода "Коктебель" три года, в том числе одно-двух летних периодов - в солнечных камерах. Вино награждено двумя золотыми медалями на международных конкурсах вин и коньяков в Тбилиси и в Ялте в 1970 году.

Портвейн красный Ливадия. Основным сортом, идущим в марку Ливадия, является Каберне Совиньон всех совхозов Южного Берега от мыса Ласпи до Алушты включительно. Этот сорт обладает своеобразным, так называемым пасленовым ароматом, придающим молодому вину особый характерный букет. Аромат сорта Каберне устойчив, долго сохраняется в вине, а при выдержке усложняется и переходит в тона, напоминающие сафьян.

Портвейн красный Ливадия выдерживается в течение трех лет. Цвет вина темно-гранатовый, вкус очень полный, гармоничный, "мужественный", отличающийся в то же время мягкостью и бархатистостью.

Портвейн красный Массандра готовится из смеси красных сортов винограда, из которых на долю основного сорта - Мурведра -приходится 40%.

Вино гранатового цвета, полное, гармоничное. Для него характерно понижение содержания сахара (5%) при достаточно высокой спиртуозности (18,5% об), вследствие чего вкус имеет особенную "мужественность" при сохранении всех остальных достоинств.

Магарач №22 относится к категории крепких красных вин. Готовится из смеси сортов при основном участии Каберне Совиньона и Морастеля. По времени возникновения оно считается старейшим крепким красным вином в Крыму.

Для приобретения законченного гармоничного вкуса вино некоторое время выдерживают в бочках на открытых солнечных площадках. Оно имеег крепость 18% об. спирта и 10% сахара.

Виноград для производства портвейнов на Южном Берегу должен иметь 22-24% сахара, в остальных районах - не меньше 20%.

ОРДИНАРНЫЕ КРЕПКИЕ ВИНА
Кроме марочных вин в Крыму изготавливают ординарные вина типа портвейна белого и красного. К ним относится портвейн Таврический, выпускаемый винкомбинатом "Массандра" из смеси белых сортов винограда. Вино ускоренно обрабатывается и выпускается в продажу после 60 дней выдержки.

Портвейн белый ординарный выпускается предприятиями Крымсовхозвинтрест. По основному составу он близок ко всем остальным портвейнам, имеет 18% об. спирта и 10% сахара. Готовится из смеси сортов из которых основным является Кокур белый. Минимальный срок выдержки - 60 дней.

Портвейн розовый готовится из смеси красных и розовых сортов винограда степных районов Крыма. Имеет 17% об. спирта и 7% сахара.

Цвет розовый. Букет промежуточный между букетом белого и красного портвейна.

Портвейн красный готовится из смеси красных сортов винограда степного Крыма. Имеет крепость 18% об. спирта и 10% сахара. Цвет рубиновый, вкус плодовый.

Портвейн Приморский бывает белый, розовый и красный. Очень популярное вино, получившее свое название в связи с тем, что оно производится из винограда европейских сортов, произрастающих на берегах Черного моря.

В процессе производства портвейна Приморского используется специальный технологический прием, заключающийся в выдерживании виноматериалов в течение определенного времени при температуре 45-55°С. Это придает напитку зрелость и характерные тона портвейна в аромате и букете.

Цвет белого портвейна - от светло-золотистого до темно-золотистого, розового - от светло-розового до темно-розового, красного-от светло-красного до темно-красного. Готовое вино имеет крепость 17% об. спирта, 7% сахара и 4-6 г/л титруемой кислотности.

Аромат сложный, свойственный крепким винам, с легкими плодовыми гонами. Вкус чистый, гармоничный, достаточно полный.

Вино "Славянское" получило свое наименование в связи с тем, что славяне традиционно предпочитают крепкие вина. На этикетке вина "Славянское" фирмы "Дионис" изображен двуглавый орел как символ объединения славянских народов. "Славянское" - одно из самых популярных вин, фирмой "Дионис" оно производится из виноматериалов, вырабатываемых из винограда, произрастающего в Крыму. Крепость готового вина 18% об. спирта, сахаристость - 6%, а содержание титруемой кислотности - 5-7 г/л. В процессе производства, для того, чтобы остановить брожение и тем самым сохранить в вине естественные природные сахара, содержащиеся в винограде и придающие напитку сладость и мягкость, используется технологический прием спиртования бродящего сусла. Благодаря этому в готовом вине содержится 6% виноградных Сахаров - глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом человека. Цвет белого вина - от золотистого до темно-янтарного, розового - от светло-розового до темно-розового, красного - от светло-красного до темно-красного. МАДЕРА

...Горит, как волны океана,
Её целует на устах,
Она и легка и желанна
И всякой слащивости врач...

Вино мадера является своеобразным напитком, основным отличием которого от остальных крепких вин является большая крепость, меньшая сахаристость и наличие хорошо развитого тяжелого букета, в котором преобладают так называемые "мадерные тона", являющиеся результатом технологического воздействия на основной виноматериал.

Мадера получила свое название от острова Мадейра (Испания), климатические условия которого оказались весьма благоприятными для культуры винограда. Наиболее точный перевод слова "Мадера"-поделочная древесина. Открытый португальцами в сардине XV века остров поразил обилием лесов, и они назвали его Мадейра. Вино свое название получило случайно. Согласно легенде, португальцы повезли продавать вино в Индию. Корабль загруженный бочками с вином, попадал много раз в жестокие штормы, донимала тропическая жара. Прошел год, прежде чем моряки увидели берег Индии. Торговля была не очень удачной, вино небыло продано. Карабль с новым грузом обогнул Африку, пересек экватор и благополучно прибыл к родным берегам. В трюме оставались бочки с вином. После такого "отдыха" в дубовых бочках, вино приобрело новый характер, тона каленого орешка и хлебной корочки. Португальские моряки пили и наслаждались вином, которое за эти годы приобрело другой цвет и вкус. Особенность производства мадеры заключается в том, что, во-первых, перебраживание сахара на спирт производится в присутствии твердых частей ягод (кожицы, семян), вследствие чего получается виноматериал, обогащенный экстрактивными и дубильными веществами; во-вторых, в теплой выдержке полученного виноматериала при широком доступе кислорода воздуха. Для этого в Крыму используется естественное солнечное тепло.

Мадера как и кагор рекомендуется институтом питания выздоравливающим и восстанавливающим силы людям.

В русском винодельческом производстве слово мадера появилось в 1889 году. Сказывают, что первым, кто приготовил вино, так это магарачский винодел А.П.Сербуленко. Продолжил его мастерство в 1899 году также магарачский винодел М.А.Ховренко.

Мадера Массандра. Марочное крепкое белое вино, которое вырабатывается из винограда сортов Серсиаль, Вердельо, Альбио, выращиваемых на хорошо прогреваемых шиферных почвах. Вино выдерживается в течение 5 лет на солнечных площадках в неполных дубовых бочках. Это вино имеет нарядный золотистый цвет. Букет развитый, тонкий, хорошего сложения. Вкус полный, гармоничный, жгучий, с яркими тонами каленого орешка. Вино имеег крепость 19,5% об. спирта и сахаристость 3%. На международных конкурсах Мадера Массандра награждена 5 золотыми и 5 серебряными медалями.

Мадера Крымская, выпущенная Массандрой, отличается от Мадеры Массандры в первую очередь сортовым составом. Основу этого вина составляет сорт Шабаш, и только в качестве примеси используются сорта Серсиаль и Вердельо. На эту марку вина идет виноград из совхозов Алушты и Судака. Сборка урожая производится при сахаристости ягод 16%.

Технология приготовления та же, что и у Мадеры Массандры. Готовое вино содержит 19% об. спирта, 4% сахара и 5-7 г/л титруемой кислотности. Выдерживается в бочках четыре года.

Мадера Крымская совхоз-завода "Коктебель" . Марочное крепкое белое вино приготовленное из сортов Шабаш, Вердельо, Альбио. Цвет вина темно-янтарный, букет гонкий, яркий, вкус слегка жгучий, с тонами каленого орешка, полный, гармоничный, с ярко выраженными мадерными тонами. Вино выдерживается в дубовых бочках четыре года, два из них под солнцем, на открытых площадках в соответствии с технологиями для данного типа вина.

Вино награждено тремя золотыми медалями на международных конкурсах вин и коньяков в Ялте, на ВДНХ в 1970 и 1995 году, атакже серебряной медалью в Санкт-Петербурге в 1995 году.

Мадера Таврида. Это вино пользуется большим покупательским спросом, а получило свое название по месту производства, так как Таврида - это старое название Крыма. Это оригинальное вино, обладающее согревающим и тонизирующим действиями, готовится по специальной технологии с выдержкой виноматериала при повышенной температуре. За время выдержки напиток приобретает характерные мадерные гона и тона зрелости. Готовое вино имеет крепость 19%, сахаристость - 5%, а содержание титруемой кислотности составляет 3-7 г/л.

Вино имеет золотистый цвет, с тонким и изящным ароматом и тонами каленою орешка. Вкус достаточно полный, гармоничный. На этикетке Мадеры Таврида изображен крылатый лев - грифон, элемент герба Республики Крым. ХЕРЕС

Херес пьют утром для настроения,
в обед - для аппетита, вечером -
для снятия усталости, перед сном -
для приятных сновидений,
Испанская поговорка

Родина хереса—Испания, а название это вино получило от города Херес-де-ла-Фронтэра и в подражание английскому называют шэрри.

На протяжении многих столетий Испания являлась единственной страной, производящей херес, и только в начале XX века в Австралии, США и других странах стали осваивать его производство. Создание вина типа херес связано с выдержкой виноматериалов под пленкой хересных дрожжей.

Херес - самое окисленное вино, отличающееся от других типов вин самым высоким содержанием альдегидов, сложных эфиров, диацетила и некоторых других соединений.

В отличие от мадеры окисление компонентов в виноматериале происходит биологическим путем при участии комплекса ферментов, вырабатываемых хересными дрожжами.

Херес крепкий Массандра. Цвет вина темно-золотистый, букет ярко выражен, вкус полный, гармоничный. Готовое вино имеет крепость 19,5% об. спирта и сахаристость 2,5%.

Готовят это вино из сортов винограда Серсиаль и Альбильо, причем виноград собирают при полной зрелости с сахаристостью 24-25%. Виноматериалы выдерживают под пленкой хересных дрожжей в бочках. Через 8-12 месяцев после появления хересного тона отбирают из каждой бочки по 1/З виноматериала для купажа.
В купаж входят виноматериалы из-под пленки, мистель с содержанием спирта 50% об. и сахара 30%. Купаж выдерживают в солнечной камере при температуре 30-35° в течение 3 месяцев или в теплой камере при температуре 40-50° в течение 2-3 месяцев, оклеивают и выдерживают в бочках и бутах четыре года. На последнем году виноматериалы обрабатывают холодом.

На международных конкурсах херес Массандра награжден семью золотыми и двумя серебряными медалями.

Херес Крымский. Около ста лет назад винодельческая фирма "Христофоров и К°", ныне "Дионис", основанная в 1853 году начала выпуск вин типа херес.

Вино готовится по специальной технологии, отличающейся от технологии производства вин других типов. В основу производства положено использование особых пленкообразующих дрожжей, в результате жизнедеятельности которых вино обогащается ароматическими веществами. Благодаря этому в аромате и букете вина появляются специфические тона, присущие только хересу.

Это вино имеет цвет от золотистого до темно-янтарного, букет достаточный, хорошего сложения, а вкус гармоничный, специфический для хереса, с легкими тонами каленого орешка. Готовое вино имеет крепость 19%, сахаристость 3% и 3-7 г/л титруемой кислотности.

Вино обладает тонизирующим свойством. Еще у Шекспира в "Генрихе IV" устами Фальстафа воздал хвалу хересу, особо рекомендуя употреблять его мужчинам. Вино выдерживается в дубовых бочках в христофоровских подвалах в течение трех лет.

Сохранение лучших традиций пятью поколениями виноделов фирмы является гарантией высокого качества вина. Херес Крымский фирмы "Дионис" награжден семью золотыми и тремя серебряными медалями на конкурсах вин. .

Херес крепкий сухой. Аналогичен хересу Крымскому, выпускается фирмой "Дионис", но в отличие от предыдущего его выпуск крайне ограничен. Цвет имеет от золотистого до янтарного, букет достаточный, хорошего сложения, а вкус гармоничный, специфический. Готовое вино имеет крепость 19% об. спирта, сахаристость практически отсутствует и составляет 0,2%, содержание титруемой кислотности составляет 5-6 г/л.

Херес крепкий сухой фирмы "Дионис" на конкурсах вин награжден одной золотой и двумя серебряными медалями. ВЕРМУТ
Слово Вермут в старинном австралийском травнике определяется как "полынь горькая". Отличительная особенность вермутов - это наличие в букете полынного тона, а во вкусе - горчинки. Получают Вермут, добавляя в специально приготовленное виноградное вино экстракт лечебных и ароматических трав, рецепт которого хранится в тайне. После смешивания вина с экстрактом, вермут сильно нагревают, а затем охлаждают. После чего он выстаивается в среднем 3-4 месяца, но иногда этот срок продлевается до полутора лет.

Церковное №37. Это редкое оригинальное вино, выпускаемое только фирмой "Дионис" в ограниченных объемах и пользуется практически неограниченным спросом у покупателей.

Вино имеет красивую темно-рубиновую окраску, вкус полный, бархатистый, в букете чувствуются бальзамно-ладановые тона. Готовое вино обладает крепостью 16% об. спирта, сахаристостью -14% и 4-8 г/л титруемой кислотности.

Богатые вкусовые качества сочетаются с лечебными свойствами и оригинальным букетом. Как и многие другие красные вина обладает определенными радиопротекторными свойствами.

Для приготовления вина используется виноград сортов Каберне, Сепарави и некоторых других с добавлением биологически активных натуральных экстрактов растений, произрастающих в Крыму. На этикетке вина изображен силуэт церковных куполов. Вино Церковное №37 награждено бронзовой медалью на конкурсе вин в 1995 году.

Монашеское №48. Это редкое оригинальное вино, выпускаемое фирмой "Дионис" в ограниченных объемах и пользуется большим спросом у покупателей. Это вино производится по специальной рецептуре из красных крымских вин, настоеных на лечебных травах. Оно усиливает защитные свойства организма, улучшает кровообращение, снимает нервно-эмоциональное напряжение, служит профилактическим средством против простудных заболеваний, повышает жизненный тонус.

Вино имеет красивую темно-рубиновую окраску, вкус полный, бархатистый, в букете чувствуются бальзамно-ладановые тона. Готовое вино обладает крепостью 17% об. спирта, сахаристостью - 10% и 4-8 г/л титруемой кислотности. СУХИЕ ВИНА

В жаркий день всегда утешит
Светлой свежестью вино...

Алиготе Крымское. Столовое марочное белое вино приготовлено из сорта винограда Алиготе. Цвет винасветло-соломеный, вкус легкий, гармоничный, с легкой пикантной горчинкой, букет с хорошо выраженными сортовыми особенностями с легкими цветочными тонами. Вино выдержано в дубовой таре 1,5 года в подвалах совхоз-завода "Коктебель". Готовое вино имеет крепость 10-13% об. спирта и 6 г/л титруемой кислотности.

Вино Алиготе крымское награждено серебряной медалью на международном конкурсе вин и коньяков в Ялте и почетным дипломом в Санкт-Петербурге в 1995 году.

Ркацители инкерманское. Столовое марочное белое вино приготовлено из сорта винограда Ркацители, выращенного на легких карбонатных почвах. Пряный букет вина удачно сочетается с умеренно полным вкусом.

Вино выдержано в дубовой таре 1,5 года в года в подвалах совхаз-завода "Коктебель". Готовое вино имеет крепость 10-13% об. спирта и 6 г/л титруемой кислотности.

Столовое красное Алушта. Высококачественное марочное столовое красное вино. Вырабатывается из сортов винограда Каберне-Совиньон, Саперави, Морастель, произрастающих в Алуштинской долине и по пологой части острогов Крымских гор - Чатырдаг (Шатер-гора) и Демерджи (Кузнечная).

Вино темно-красного цвета, букет сложный с сафьяновыми тонами, которые придают вину сорт винограда Каберне-Совиньон. Вкус мягкий, с приятной кислотностью, отличается тонкостью сложения, пикантностью. Готовое вино имеет крепость 10-13%об.спирта, а срок выдержки в дубовой таре составляет 2 года.

На международных конкурсах это вино награждено одной золотой и одной серебряной медалями.

Алиготе Золотая Балка. Столовое марочное белое вино производимое в Крыму из винограда сорта Алиготе. Обладает вино светло-соломенным цветом, выраженным букетом с цветочными тонами. Готовое вино имеет крепость 10-13% об. спирта и 5 г/л титруемой кислотности. Срок выдержки составляет 1,5 года.

Вино Алиготе Золотая Балка награждено одной золотой и двумя серебряными медалями на международных конкурсах вин и коньяков.

Каберне Качинское. Сухое марочное вино, производимое в Крыму из винограда сорта Каберне-Совиньон. Обладает рубиновым цветом и сложным букетом. Готовое вино имеет крепость 10-13% об. спирта и 6 г/л титруемой кислотности. Срок выдержки в дубовых бочках составляет 2 года.

Вино Каберне Качинское награждено двумя золотыми медалями на международных конкурсах вин и коньяков.

Кокур Нижнегорский. Белое сухое марочное вино, производимое в Крыму из винограда сорта Кокур белый. Обладает светло-соломенным цветом с зеленоватым оттенком. Имеет выраженный букет с цветочными тонами. Готовое вино имеет крепость 10-13% об. спирта и 5-7 г/л титруемой кислотности. Срок выдержки в дубовых бочках составляет 1,5 года.

Сильванер Феодосийский. Белое сухое марочное вино, производимое в Крыму с 1963 года из винограда сорта Сильванер. Обладает светло-соломенным цветом и сортовым букетом. Готовое вино имеет крепость 10-13% об. спирта и 6 г/л титруемой кислотности. Срок выдержки в дубовых бочках составляет 1,5 года.

Вино Сильванер Феодосийский награждено серебряной медалью.

Фетяска Крымская. Столовое марочное белое вино, производимое в Крыму с 1983 года из винограда сорта Фетяска белая. Цвет вина соломенный с выраженным букетом с цветочными оттенками. Готовое вино имеет крепость 10-12% об. спирта и 5-7 г/л титруемой кислотности. Срок выдержки в дубовых бочках составляет 2 года. ИГРИСТЫЕ ВИНА
Производство шампанских вин, отличается от других насыщенностью углекислым газом, образующегося в результате брожения, первоначально возникло во Франции, в провинции Шампань около 1668 года. Первооткрывателем способа приготовления игристых вин, насыщенных углекислотой брожения, считают монаха дон Периньона. Умел делать игристые вина и его современник, тоже монах, Удар. Оба держали разработанные ими приемы приготовления игристых вин в секрете и не оставили после себя письменных трудов. В 1718 году каноник Доймского собора аббат Родино опубликовал книгу, в которой впервые была описана технология игристых вин Шампани.

Новый Свет (Советское шампанское). Выдержанное (шампанский завод "Новый Свет" и винкомбинат "Золотая балка") готовится из лучших технических сортов винограда Пино черный ("по-белому"), Шардоне, Рислинг, Стльванер и других сортов шампанского направления путем вторичного брожения виноматериалов в бутылках с последующей выдержкой вина в подвалах в течение трех лет.

Шампанское имеет сверкающую кристаллическую прозрачность и светло-соломенный живой цвет с зеленоватым оттенком. Букет тонкий, приятный, с запахом подсолнечника. Вкус гармоничный, освежающий.

Содержание спирта в Советском шампанском находится в пределах 10,5-12,2% об. Содержание сахара: в брюте - 0.3%, в самом сухом -0,8%, в сухом-3%, в полусухом - 8%. Титруемая кислотность находится в пределах 6-8,5 г/л.

Мускатное игристое белое. Шампанское винкомбината "Золотая Балка" готовится из сорта Мускат белый и других (немускатных) сортов путем шампанизации в акрагофорах купажа спиртованного до 10% свежеотжатого мускатного сусла и легкого столового вина, приготовленного по типу шампанских виноматериалов.

Мускатное шампанское бледно-соломенного цвета с золотистым оттенком, легким мускатным ароматом, освежающим гармоничным вкусом.

Содержание спирта 10,5-12,5% об и содержание сахара 9-12%, а титруемой кислотности 7-8 г/л.

Мускатное игристое розовое. Шампанское винкомбината "Золотая Балка" готовится из лучших красных сортов винограда Цимлянский черный, Плечистик, Каберне, Маграса, Рубиновый Магарача бутылочным или резервуарным методом с использованием в кулажах не менее 50% высококачественных виноматериалов - недобродов. Недоброды готовятся путем брожения на мезге высокосахаристого сусла сортов винограда Цымлянский и Маграса с последующей остановкой брожения холодом.

Севастопольское игристое имеет темно-рубиновую окраску, во вкусе гармоничное, мягкое, полное; в букете - южное, приятное, с тонами шиповника и цимлянских сортов винограда, в бокале пенится и играет с длительным выделением пузырьков углекислого газа.

Готовое вино содержит 10-12% об. спирта, 5-7% сахара и 1,5-6,5 г/л титруемой кислотности.

Новосветский Сердолик. Это розовое игристое вино, которое приготовлено из коллекционных шампанских виноматериалов путем шампанизации в абсолютно новых бутылках с последующей выдержкой в них около года.

Цвет вина передает редкую розовую окраску многоцветной гаммы природных сердоликов. Насыщенность натуральным углекислым газом проявлена красивой мелкодисперсионой продолжительной игрой; аромат тонкий, насыщенный, с оттенком Каберне. Вкус легкий, гармоничный с содержанием сахара 4%. Содержание аминокислот и микроэлементов идентично коллекционному шампанскому. КОНЬЯК

"...Напиток, жизнь превозносящий,
Несущий радость и тепло..."

Коньяк - это одна из самых знаменитых выдержанных водок, содержит 40% об. спирта. Чтобы называться коньяком выдержанная водка должна изготавливаться из совершенно определенного сорта светлого винограда. Коньяк изготавливают по старинной технологии. Каждый вид коньяка перегоняется по меньшей мере дважды. После этого коньяк минимум в течение двух лет выдерживается в дубовых бочках. О качестве и степени выдержки коньяка узнают по законодательно контролируемым надписям на этикетке.

Коньяк может быть марочным и ординарным. Все марочные коньяки содержат 1% сахара, а ординарные - 1,5% сахара. В коньяке выдержку указывает количество звездочек (т.е. сколько лет коньяк находился в дубовых бочках).

Коньяки выдержки более 5 лет обозначаются буквенной аббревиатурой.

Коньяк выдержанный "KB", его срок выдержки 6-7 лет.

Коньяк выдержанный высокого качества "КВВК", его срок выдержки 8-10 лет.

Коньяк старый "КС", его срок выдержки 10-12 лет.

Очень старый коньяк "ОС", его срок выдержки 12-14 лет.

Коньяк "Кутузов". Марочный коньяк "Кутузов" относится к группе "ОС" - очень старых коньяков. Его выдержка производится в дубовых бочках 25 лет. Коньяк "Кутузов" выпускается в совхозе-заводе "Коктебель" с 1994 года.

Цвет коньяка светло-коричневый с золотистым оттенком, с ярко выраженными тонами старого коньяка. Вкус мягкий, бархатистый, с очень приятным и долгим послевкусием шоколадного тона. В 1995 году в Санкт-Петербурге коньяк "Кутузов" был удостоен золотой медали на конкурсе вин и коньяков. Содержание спирта в коньяке составляет 40% об., а сахара -1%.

Коньяк "Крым". Марочный коньяк "Крым" относится к группе "КС" - старых коньяков. Его выдержка производится в дубовых бочках 10-12 лет. Коньяк "Крым" выпускается в совхозе-заводе "Коктебель" с 1975 года.

Цвет коньяка светло-коричневый с золотистым оттенком, в букете чувствуются ванильно-шоколадные тона, во вкусе хорошо выражены тона старого коньяка. Коньяк "Крым" удостоен двух золотых медалей в 1970 году в Ялте на международном конкурсе вин и коньяков. Содержание спирта в коньяке составляет 40% об., а сахара - 1%.

Коньяк "Коктебель". Марочный коньяк "Коктебель" относится к группе "KB" - выдержанных коньяков. Его выдержка производится в дубовых бочках 6-7 лет. Коньяк "Коктебель" был разработан и приготовлен в совхозе-заводе "Коктебель".

Цвет коньяка янтарно-золотистый, вкус мягкий, гармоничный с тонами выдержки. В 1970 году в Ялте на международном конкурсе вин и коньяков, коньяк "Коктебель" получил серебряную медаль, и в 1995 году в Санкт-Петербурге также был удостоен серебряной медали. Содержание спирта в коньяке составляет 40% об., а сахара - 1,5%.

Коньяк "Ай-Петри". Ай-Петри в переводе с греческого значит Святой Петр, именно так называется одна из самых живописных и высоких вершин Крымских гор. Коньяк "Ай-Петри" также является вершиной аналогичных напитков, снискав заслуженную славу и известность. Коньяк "Ай-Петри" относится к "КВВК" - коньякам выдержанным высокого качества.

Виноград для производства этого коньяка выращивается на плантациях Крыма. Выдерживается этот коньяк в дубовых бочках 8-10 лет в подвалах столицы Крыма - г. Симферополе и готовится по классической технологии путем перегонки виноградных виноматериалов с последующей выдержкой высококачественных коньячных спиртов в дубовых бочках.

За годы выдержки напиток приобретает мягкость и зрелость, в нем чувствуются мужественность и типичный букет старого коньяка. Благодаря искусству виноделов, коньяк "Ай-Петри" вобрал в себя тепло южного солнца и нежность рук людей, ухаживавших за ним долгие годы.

Цвет коньяка от золотистого до темно-золотистого, букет сложный, характерный для выдержанного коньяка, вкус гармоничный, слаженный, с тонами выдержки. Содержание спирта в коньяке составляет 42% об., а сахара - 1 %.

Коньяк "Десна". Коньяк "Десна" готовится по классической технологии путем перегонки молодых виноградных виноматериалов.

Уникальные климатические условия Крымского полуострова дают возможность получать виноград и соответственно виноматериалы и спирты необычайно высокого качества. Спирты для коньяка "Десна" в течение нескольких лет проходят выдержку в специальных помещениях со строго контролируемым температурным режимом. Во время выдержки постепенно появляются тона зрелости и коньячные тона, характерные для готового напитка.

Сложная формула, уникальный климат и плюс солнце и лучшие сорта винограда умноженные на искусство виноделов и опыт рабочих винных подвалов - дают в результате коньяк "Десна" с янтарным цветом, характерным букетом с тонами выдержки и гармоничным, мягким вкусом. Содержание спирта в коньяке составляет 40% об., а сахара - 1,5%.

Статья написана по материалам книг:

Всё о Крыме с любовью. - Симферополь-Ялта: МирИнформации, 2001. - 416 с., цв.ил. (Издание четвёртое, исправленное и дополненное).

Ф.И. Багола. Вина Крыма. 2001.

Конечно же, здесь описаны не все вина Крыма!
С момента выхода этих книг минуло немало лет, утекла не одна бочка коньяка.
Появились новые марки чудесных напитков, пропали - увы! - превосходные старые.
Жизнь не стоит на месте. Уже и некоторых предприятий не существует. Да что там предприятий, страны той уже нет.
Но любимый Полуостров, несмотря ни на что, радует нас своим солнцем, сияющим из каждого бокала.

Имеете своё мнение? Хотите что-то добавить?

ЗДЕСЬ МОГЛА БЫТЬ ВАША РЕКЛАМА